La façon la plus simple de faire un beurre de crustacés est de piler la chair du crustacé choisi (langoustine, écrevisse, crevettes, crabe, etc…).

Un fois la chair réduite en purée, la mélanger avec le beurre ramolli. Bien malaxer le tout. Assaisonner et relever de poivre de Cayenne.