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Le beurre d'escargot
 Ingrédients Portions : 4
  • 100g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre
 Préparation

Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple et crémeux. Peler les échalotes et l'ail. Retirer à ce dernier le germe du milieu (c'est une façon de le rendre plus digeste. On peut également l'ébouillanter 5 minutes, mais son goût en sera alors modifié).

Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. Mélanger ces ingrédients avec le beurre. Saler et poivrer.

 observations

Préparation: 10 minutes

Ce beurre se met surtout ce que l'on voudra passer sous le grill, en particulier les escargots (d'où son nom).

Avec des coquillages: palourdes, moules, il fait également merveille. On peut alors lui ajouter 1 pincée d'anis en poudre.

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