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Le court-bouillon pour crustacés
 Ingrédients Portions : 6
3 litres d'eau
1/2 litre de vin blanc sec
1 verre de vinaigre d'alcool
1 oignon
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 tomate
1 poireau
3 branches de céleri
2 cuillerées à soupe d'herbes parfumées (basilic, menthe, aneth, etc…)
1 bouquet garni
1 pincée de Cayenne
sel et poivre
 Préparation
Préparer les légumes et les couper grossièrement. Piquer l'oignon des 3 clous de girofle.
Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans un grand fait-tout. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Saler abondamment, poivrer et mettre le bouquet garni. Plonger tous les légumes dans ce bouillon. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer le bouillon du feu et y mettre 2 cuillerées à soupe d'herbes parfumées à infuser(il est bien sûr préférable que les herbes soient fraîches, mais évidemment cela dépend de la saison).
Au bout de 10 minutes d'infusion, filtrer le bouillon (il n'est pas indispensable de filtrer, mais les crustacés seront plus nets pour le service).
On peut réserver une partie du bouillon et présenter les crustacés cuits dans un peu de "nage" bouillante parsemée d'un surplus d'herbes parfumées non infusées.
 observations
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
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