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Le court-bouillon au lait
 Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de lait
1 litre d'eau
15 grains de poivre
1 cuillerée à soupe de sel
1 bouquet garni
 Préparation
Faire bouillir pendant 10 minutes le bouquet garni dans 1 litre d'eau salée. Laisser infuser tranquillement. Ajouter le lait. Poivrer.
Pour faire cuire le poisson: si le mélange est encore chaud, attendre qu'il soit refroidi avant d'y mettre le poisson à cuire. Amener lentement à ébullition, retirer du feu et laisser le bouillon, encore assez chaud, continuer à cuire le poisson délicatement.
Ce court-bouillon est conseillé pour les poissons à chair fine et délicate tels que turbot, soles, Saint-Pierre ou barbues. Si c'est pour un poisson déjà salé (haddock par exemple), on ne salera pas le court-bouillon.
 observations
Préparation: 2 minutes
Cuisson: 10 minutes
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