Le court-bouillon au lait  Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de lait 1 litre d'eau 15 grains de poivre 1 cuillerée à soupe de sel 1 bouquet garni  Préparation Faire bouillir pendant 10 minutes le bouquet garni dans 1 litre d'eau salée. Laisser infuser tranquillement. Ajouter le lait. Poivrer. Pour faire cuire le poisson: si le mélange est encore chaud, attendre qu'il soit refroidi avant d'y mettre le poisson à cuire. Amener lentement à ébullition, retirer du feu et laisser le bouillon, encore assez chaud, continuer à cuire le poisson délicatement. Ce court-bouillon est conseillé pour les poissons à chair fine et délicate tels que turbot, soles, Saint-Pierre ou barbues. Si c'est pour un poisson déjà salé (haddock par exemple), on ne salera pas le court-bouillon.  observations Préparation: 2 minutes Cuisson: 10 minutes