Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Home Recettes françaises.
Home les viandes.
Prodotti e Produttori "La buona tavola è un'arte ed il primo passo è la scelta dei prodotti giusti"  La directory presenta, selezionate aziende suddivise in base merceologica e regionale.
Le court-bouillon pour poissons
 Ingrédients pour 1kg de poissons
2 litres d'eau
2 litres de vin blanc
3 oignons
4 carottes
60g de persil
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 brin de thym
20 grains de poivre
15g de gros sel
 Préparation

Parer les légumes, gratter les carottes et les couper en morceaux. Couper l'oignon en morceaux. Mettre tous les ingrédients, à l'exception du poivre, dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu moyen.
Laisser bouillir lentement pendant 30 minutes, puis ajouter les grains de poivre. Terminer la cuisson en comptant encore 10 minutes, puis laisser reposer le bouillon pendant 1 heure environ.
Filtrer alors le court-bouillon en le recueillant directement dans le récipient où le poisson sera cuit

Le court-bouillon (qui ne signifie pas bouillon concentré mais bouillon permettant de faire cuire un mets, généralement un poisson, en le faisant bouillir plus longtemps) fait partie de la famille des bouillons de légumes et doit cuire au minimum 1/2 heure avant d'être filtré et utilisé à cet effet. Ne pas oublier un détail important: pendant la cuisson du poisson, le liquide ne doit jamais bouillir, mais seulement "frémir": à cet effet, le récipient doit être posé sur feu très très doux. On laisse ensuite tiédir le poisson dans le bouillon de cuisson. Après avoir été filtré, celui-ci sert à diluer certaines sauces qui accompagnent ce poisson cuit au court-bouillon (sauce aux câpres par exemple).

 observations
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Repos: 1 heure
Indietro
Mercato degli affari: liquidazioni; offerte speciali; prezzi scontati; vendite promozionali e...
Condizioni d'uso del sito
Assistenza culinaria e... Scrivimi