fonds de sauce:

• fond blanc

• fond brun

• court-bouillon au lait
• court-bouillon pour crustacés

• court-bouillon pour poissons
• fumet de poissons

  marinades:

• marinade

• marinade pour viande rouge

  beurres composés:

• beurre "colbert"
• beurre "maître d'hôtel"
• beurre à la tomate
• beurre au raifort
• beurre aux noix
• beurre d'anchois
• beurre de basilic
• beurre de crustacés

• beurre de moutarde
• beurre de paprika
• beurre de roquefort
• beurre de saumon
• beurre d'épinard
• beurre d'escargot
• beurre du jardin
• beurre manié

  sauces froides rapides:

• mayonnaise
• sauce au thon
• sauce gribiche
• sauce ravigote

• sauce tartare
• tarama
• vinaigrette

  sauces chaudes rapides:

• coulis de tomates ménagère
• sauce bourguignonne

• sauce duxelles
• sauce robert

  grandes sauces classiques:

• sauce au sang à l'ancienne
• sauce espagnole
• sauce financière
• sauce grand veneur
• sauce madère
• sauce nantua

• sauce périgueux
• sauce poivrade
• sauce poulette
• sauce suprême
• sauce veloutée
  

• sauce à l'américaine
• sauce à l'aneth
• sauce à l'avocat
• sauce au pistou
• sauce aux anchois
• sauce aux champignons
• sauce aux crevettes
• sauce aux échalotes
• sauce aux herbes
  
  

• sauce béarnaise II
• sauce bolognaise
• sauce concombre menthe
• sauce rémoulade
• sauce rose pour cocktails
• sauce safranée
• sauce soubise
• sauce tartare
• sauce tomate vierge