Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un bol ou un petit saladier. Délayer alors avec un fouet à sauce ou bien une cuiller en bois, en incorporant l'huile d'abord goutte à goutte, puis en mince filet lorsque la mayonnaise commence à prendre. Ne pas cesser de mélanger, en tournant toujours dans le même sens.

Quand la mayonnaise est bien ferme, saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron ou le vinaigre. Délayer.