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La mayonnaise
 Ingrédients Portions : 4
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 verre d'huile
  • 1 citron ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • sel et poivre
 Préparation

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un bol ou un petit saladier. Délayer alors avec un fouet à sauce ou bien une cuiller en bois, en incorporant l'huile d'abord goutte à goutte, puis en mince filet lorsque la mayonnaise commence à prendre. Ne pas cesser de mélanger, en tournant toujours dans le même sens.

Quand la mayonnaise est bien ferme, saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron ou le vinaigre. Délayer.

 observations

Préparation: 10 minutes

Cette recette est la version authentique: ce sont les versions modernes qui ajoutent de la moutarde.

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