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Le beurre blanc
 Ingrédients Portions : 4
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 4 échalotes grises
  • 150g de beurre
  • 1/2 citron
  • sel et poivre
 Préparation

Peler et hacher finement les échalotes. Mettre ce hachis dans une petite casserole avec le vinaigre. Saler et poivrer.

Porter sur feu très doux et laisser réduire tout doucement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillerée à soupe environ d'échalotes fondues. Retirer aussitôt du feu. Écraser les échalotes à la fourchette, dans la casserole, ou bien les verser dans une autre casserole à travers une passoire fine..

Incorporer alors, par petites noisettes, le beurre ramolli , en fouettant jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'une pommade lisse. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jus du demi-citron et délayer. Verser dans une saucière très chaude et servir immédiatement.

 observations

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes

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