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La sauce blanche

 Ingrédients Portions : 4
  • 125g de beurre
  • 35g de farine
  • 1/2 citron
  • 1/2 litre d'eau
  • sel et poivre
 Préparation

Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. Saler et poivrer.

Dans une autre casserole, mettre 40g de beurre, avec la farine, sur feu très doux. Mélanger pour former une pâte. (ce n'est pas un roux, le beurre à juste fondu, pas cuit).

Retirer du feu et verser d'un coup l'eau bouillante. Remuer dans tous les sens avec un fouet. Très rapidement, le liquide épaissit sans grumeaux.

Ajouter le jus de citron, puis le beurre restant en petit morceaux. Remuer avec le fouet, toujours hors du feu. Dès que tout est bien mélangé, la sauce est prête. La présenter en saucière chaude.

 observations

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes

Cette sauce, ajoutée à des légumes entiers ou en purée (tomates, menthe, câpres, groseilles vertes, etc…) accompagne les viandes bouillies et les poissons pochés.

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