Éplucher l'oignon et le cèpe. Les hacher finement. Laisser fondre le beurre, sur feu doux, dans une petite casserole. Y faire blondir le hachis pendant 10 minutes.

Poudrer alors avec le farine, délayer soigneusement. Mouiller avec le vin rouge, puis avec l'eau chaude (ou bien du bouillon). Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Mélanger et porter à frémissement.

Laisser mijoter la sauce 15 minutes sur feu doux. Éventuellement, ajouter les rondelles de moelle, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour servir, verser la sauce dans une saucière bien chaude après avoir retiré le thym et le laurier.