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La sauce aux câpres
 Ingrédients Portions : 4
  • 100g de beurre
  • 50g de farine
  • 1/2 de litre de court-bouillon de poisson
  • 150g de câpres
  • vinaigre (facultatif)
  • sel et poivre
 Préparation

Prélever 1/2 litre du court-bouillon qui aura servi à cuire le poisson qui sera accompagné par cette sauce.. Le mettre à chauffer dans une casserole.

Dans une autre casserole, verser la farine et 50g de beurre. Mettre sur feu doux en mélangeant bien à l'aide d'une spatule.

Lorsque le bouillon bout, le verser d'un seul coup dans la casserole contenant la pâte farine-beurre. Fouetter vivement afin que la sauce se lie. Retirer du feu.

Sortir les câpres de leur vinaigre et les hacher aussi finement que possible. Les ajouter avec le restant du beurre ramolli, mis en petit morceaux pour qu'il se mélange dans la sauce encore tiède. Aromatiser de quelques gouttes de vinaigre si l'on trouve que la sauce n'est pas assez piquante. La servir en saucière tiède.

 observations

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes

Les temps de préparation et de cuisson du court-bouillon ne sont pas comptés dans ceux indiqués pour la recette de la sauce seule.

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