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Le coulis de tomates

 Ingrédients Portions : 4
  • 1kg de tomates
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 20g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
 Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu doux, le beurre et l'huile. Y faire blondir les oignons coupés en fines rondelles pendant 15 minutes environ.

Ajouter alors le persil, la gousse d'ail pelée, le thym, le laurier, les tomates grossièrement coupées en morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter 40 minutes sur feu très doux. Si l'on préfère, on peut peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante et en retirant la peau à l'aide d'un petit couteau pointu. Dans ce cas; ne laisser mijoter que pendant 20 minutes.

Quand les tomates sont cuites, passer l'ensemble au moulin à légumes pour retenir les peaux. Si l'on a préalablement retiré les peaux, il suffit alors de verser simplement le coulis, à travers un chinois, dans une saucière chaude.

 observations

Préparation: 20 minutes - Cuisson: de 45 minutes à 1 heure

Pour faire un coulis de tomates à la provençale, choisir de l'huile d'olives, des tomates olivettes, doubler le nombre des gousses d'ail, et remplacer le persil par du basilic.

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