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La sauce Duxelles

 Ingrédients Portions : 4
  • 200g de champignons
  • 1 verre de sauce Madère où demi-glace
  • 1 verre à liqueur de Porto
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1/2 verre de sauce tomate
  • 1 bouquet de persil
  • noix de muscade
  • sel et poivre
 Préparation

Nettoyer les champignons et couper les pieds terreux. Les laver rapidement et les hacher grossièrement.

Hacher les échalotes. Mettre le beurre dans une sauteuse et les y faire blondir doucement. Verser les champignons. Monter la chaleur et faire rapidement évaporer l'eau de végétation des champignons en remuant. Saler, poivrer. Muscader légèrement selon son goût.

Mouiller avec 1 verre de sauce Madère. (à défaut, utiliser le jus et le suc d'un rôti de veau par exemple). Ajouter un peu de sauce tomate et laisser réduire quelques minutes.

Hors du feu, parfumer avec le Porto. Passer au mixeur si l'on désire une sauce liée et ajouter 1 cuillerée à soupe de persil haché.

 observations

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes

La Duxelles accompagne tous les rôtis, en particulier le rôti de veau. Elle sera d'autant plus savoureuse qu'elle sera réellement faite avec une sauce Madère .

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