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La sauce espagnole
 Ingrédients Portions : 4 - 6
  • 1 litre de fond brun
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 30g de lard
  • 2 cuillerées à soupe de sauce tomate
  • 1 bouquet garni
 Préparation

Préparer un fond brun. Couper la carotte et l'oignon en petits cubes; hacher le lard grossièrement. Faire revenir le tout à feu doux sans ajouter de graisse (celle du lard suffira).

Mettre le fond brun dans une casserole et le porter sur le feu jusqu'à ébullition.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine en mélangeant avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte. Verser le fond brun bouillant dans cette pâte. Fouetter au fouet métallique pour lier la sauce. Ajouter les légume et le lard rissolés, le bouquet garni et la sauce tomate. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Hors du feu, passer la sauce. La recueillir dans une autre casserole et la laisser à nouveau cuire à tout petit feu pendant 5 minutes.

 observations

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 45 minutes

La sauce espagnole est une des sauces "mères", bases de la haute gastronomie.

Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation du fond brun.

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