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La sauce Madère (ou demi-glace)

 Ingrédients Portions : 4
  • 1 litre de sauce espagnole
  • 6 cuillerées à soupe de Porto ou de Madère
 Préparation

Préparer une sauce espagnole.

Mettre cette sauce dans une casserole et faire bouillir à petit feu, casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. La retirer alors du feu et l'aromatiser avec le Porto ou le Madère..

 observations

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 20 minutes

La sauce Madère (ou demi-glace) est l'une des sauces "mère" dérivées du fond brun. Elle donne elle-même naissance à de nombreuses sauces.

Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation de la sauce espagnole.

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