Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Home Recettes françaises.
Home les viandes.
Prodotti e Produttori "La buona tavola è un'arte ed il primo passo è la scelta dei prodotti giusti"  La directory presenta, selezionate aziende suddivise in base merceologica e regionale.
La sauce Périgueux
 Ingrédients Portions : 6
  • 1/2 litre de sauce Madère
  • 1 petite boite de pelures de truffes (ou 1 truffe)
  • 50g de jambon cru
  • 1 échalote
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
 Préparation

Préparer 1/2 litre de sauce Madère, mais n'ajouter que la moitié du Madère

Dans une poêle, faire revenir au beurre le jambon coupé en tout petits dés. Ajouter l'échalote hachée, le thym et le laurier. Mouiller avec la sauce Madère et laisser frémir tout doucement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les truffes. Si elles sont fraîches, les peler, les émincer et les mettre ainsi que les pelures dans la sauce qui mijote, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le reste du Madère et servir chaud.

 observations

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 30 minutes

Les viandes rouges grillées, sautées: filets, tournedos deviennent un met royal accompagnés par cette sauce. Les truffes peuvent être remplacées par des champignons de Paris que l'on fera alors sauter avec le jambon. Ceci est une excellente sauce moins onéreuse évidemment!.

Les temps de préparation indiqués ne prennent pas en compte ceux passés à réaliser la sauce Madère.

Indietro
Mercato degli affari: liquidazioni; offerte speciali; prezzi scontati; vendite promozionali e...
Condizioni d'uso del sito
Assistenza culinaria e... Scrivimi