Préparer un fond blanc (à défaut de fond blanc, on peut utiliser du bouillon en tablette). Délayer la fécule dans le fond blanc. Verser le tout dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter et retirer du feu.

Délayer dans un bol les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Verser sur ce mélange le liquide bouillant en filet. La sauce est alors suffisamment liée et chaude pour ne pas avoir besoin de la remettre sur le feu.

Goûter, saler et poivrer. Ajouter 1 cuillerée à café de persil haché et en napper le mets qu'elle doit accompagner.