Préparer un fond blanc. Le porter à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole moyenne, le beurre. Ajouter la farine et mélanger soigneusement. Lorsque l'on aura obtenu une pâte blonde, la diluer très lentement avec le fond bouillant, en le versant petit à petit avec une louche. Pendant que l'on ajoute le liquide, battre avec un fouet pour que l'ensemble soit parfaitement lisse.

Nettoyer les champignons. Les passer à l'eau vinaigrée. Les couper en fines lamelles. Hacher finement le persil. Ajouter les champignons et le persil à la sauce. Laisser cuire à petit feu, à découvert, en remuant de temps en temps.

Au bout de 60 minutes, retirer du feu et passer la sauce dans une passoire très fine.