Sauce Bolognaise  Ingrédients Portions : 6 300 g de viande de bœuf hachée 150 g de lard gras 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 5 cuillères à soupe de sauce tomates fraîches 20 cl de vin blanc sec 1 verre de lait entier 10 cl de bouillon sel, poivre noir 100 g de crème fraîche  Préparation Coupez le lard gras en très petits dés. Épluchez les carottes et les oignons. Émincez-les ainsi que la branche de céleri. Dans un poêlon, faites fondre les dés de lard gras à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes et laissez revenir doucement.  Mettez la viande et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre modérément, car la sauce va réduire. Versez le vin et la sauce tomate allongée de bouillon. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 2 heures en ajoutant peu à peu le lait en cours de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement à la fin . Au moment de servir, vous pouvez adoucir la sauce en ajoutant la crème fraîche. Servez.  observations Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes