Ailerons de poulet laqués  Ingrédients Portions : 6 1 kg d'ailerons de poulet 50 cl de vin blanc sec 1 oignon 1 citron non traité 5 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à café de quatre épices 1 bouquet garni 20 cl d'huile Cayenne sel  Préparation Dans un faitout, mettez les épices (sauf le sel), le zeste du citron, l'oignon haché menu ainsi que le vin blanc. Complétez par deux tasses d'eau et portez à ébullition. Éteignez et laissez refroidir. Versez cette marinade dans une jatte et déposez-y les ailerons. Laissez macérer 2 heures. Versez ensuite le tout dans le faitout avec le bouquet garni et le sel. Laissez frémir 15 minutes. Égouttez les ailerons, séchez-les dans un papier absorbant. Mélangez dans un bol le miel et le jus de 1/2 citron. Trempez-y chaque aileron. Reposez-les au fur et à mesure sur une grille et laissez-les sécher au moins 30 minutes. Au moment du repas, faites chauffer l'huile dans une sauteuse et plongez les ailerons dans la friture. Laissez dorer 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.  observations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de macération : 2 heures