Bavette à l' échalote  Ingrédients Portions : 4 4 biftecks dans la bavette ( aloyau inférieur) 4 échalotes 1 c. à soupe de persil haché 4 c. à soupe de vinaigre de vin 50 g. de beurre 30 cl. de bouillon 2 c. à soupe d' huile d' olive 30 g. de farine sel et poivre blanc  Préparation Pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer le vinaigre dans une casserole et mettez-y les échalotes. Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, incorporez le beurre, puis la farine. Amalgamez bien, sur feu très doux, pendant quelques minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Entaillez les biftecks pour éviter que la chair ne se resserre à la cuisson. Faites-les griller ou poêler dans un peu d'huile. Salez et poivrez la viande que lorsqu'elle est cuite, dressez-la sur un plat chaud et nappez-la avec la sauce aux échalotes.  observations