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Bavette à l' échalote
 Ingrédients Portions : 4
4 biftecks dans la bavette ( aloyau inférieur)
4 échalotes
1 c. à soupe de persil haché
4 c. à soupe de vinaigre de vin
50 g. de beurre
30 cl. de bouillon
2 c. à soupe d' huile d' olive
30 g. de farine
sel et poivre blanc
 Préparation
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer le vinaigre dans une casserole et mettez-y les échalotes.
Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, incorporez le beurre, puis la farine.
Amalgamez bien, sur feu très doux, pendant quelques minutes.
Ajoutez peu à peu le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes.
Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez.
Entaillez les biftecks pour éviter que la chair ne se resserre à la cuisson.
Faites-les griller ou poêler dans un peu d'huile.
Salez et poivrez la viande que lorsqu'elle est cuite, dressez-la sur un plat chaud et nappez-la avec la sauce aux échalotes.
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