Mettez
l’ail et l’oignon à fondre
10 minutes sur feu moyen dans la moitié
de l’huile chaude. En même temps,
découpez les escalopes de poulet en
lanières. Chauffez le reste d’huile
dans une poêle, saisissez les lanières
de poulet à feu vif. Égouttez-les.
Mettez le poulet dans la cocotte avec les
oignons, ajoutez les citrons confits coupés
en morceaux, salez, poivrez. Mélangez,
et laissez cuire 10 minutes à petit
feu en remuant de temps en temps. Pendant
la cuisson du poulet, faites cuire les courgettes
10 minutes à la vapeur. Dressez-les
dans un plat de service, ajoutez 2 cuillères
à soupe de crème fraîche,
assaisonnez, mélangez. Disposez-y les
lanières de poulet au citron. Servez.
Vous pouvez parsemer les courgettes de
coriandre fraîche ciselée au
moment de servir, ou ajouter des peluches
de cerfeuil sur le poulet.
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