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| Boeuf Bourguignon |
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| Ingrédients pour
4-6 personnes |
1
kg de gîte ou de macreuse en morceaux
300 ml. de bourgogne rouge
300 ml. de bouillon de boeuf
60 g. de jambon maigre ou 150 g. de lardons
2 c. à soupe d' huile d' olive ( 50
ml )
40 g. de beurre ou margarine
45 ml de farine
1 c. soupe de concentré de tomates
200 g. de champignons de Paris
2 oignons
3 carottes
1 gousse d' ail
1 bouquet garni
sel, de poivre, au goût |
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Pelez
et émincez les oignons.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à
soupe d'huile dans une cocotte ou marmite.
Faites y revenir les lardons ou le jambon
et les oignons.
Quand ils sont dorés, retirez-les.
Remplacez-les par les morceaux de viande,
faites-les également dorer, puis remettez
les lardons, les oignons et l' ail.
Ajoutez le bouquet garni, les carottes, la
purée de tomate et la farine en mélangeant
bien.
Poivrez, salez, ajoutez le vin, le bouillon.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter
à feu doux durant 2 h., tournez de
temps en temps.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites-les revenir dans le reste de beurre.
Ajoutez-les dans la marmite 15 min avant la
fin de la cuisson.
Enlevez le gras excessif et servez la viande
sur un plat chaud recouvert de la sauce, enlevez
le bouquet garni.
Accompagnement classique pommes vapeur persillées.
Bouquet garni :
persil, thym, cerfeuil et laurier |
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Temps
de préparation (min.) : 15
Temps de cuisson (min.) : 120
Temps de cuisson (min.) : 60 ( cocotte min.)
Faites cuire à feu doux dans une
marmite en fonte la veille du repas, réchauffez
1 h. avant de servir, le lendemain. On peut
ajouter 1 dl. de cognac. |
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