Boeuf Braise Aux Carottes  Ingrédients pour 4 personnes 800 g. de viande de boeuf 100 g. de poitrine fumée 800 g. de carottes 1 gros oignon 2 gousses d' ail 1 bouquet de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 25 cl. de vin blanc sec 2 c. à soupe d' huile d' olive sel et poivre blanc  Préparation Coupez la viande en gros dés. Pelez et émincez l'oignon. Coupez des lardons dans la poitrine fumée. Dans une cocotte, faites chauffer l' huile sur feu modéré, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir l' oignon et les lardons. Retirez-les puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Faites un bouquet garni ( persil, laurier et thym). Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Replacez lardons et oignons dans la cocotte, salez et poivrez puis versez le vin blanc, ajoutez 25 cl d'eau, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail écrasées. Couvrez, baissez le feu au maximum et laissez braiser 1 h 30 Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de quelques cm de long puis ajoutez-les à la viande. Assaisonnez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Prolongez la cuisson à couvert, pendant 45 mn.  observations Temps de préparation (min.) : 20 Temps de cuisson (heures) : 2 h.30