Boeuf Stroganov  Ingrédients pour 4-6 personnes 800 g de filet de boeuf 200 g de champignons de Paris 1 bouteille de vin blanc 1 verre à liqueur de Cognac 80 g de beurre 1,5 dl de crème fraîche épaisse 1 grosse carotte 4 oignons 3 échalotes 2 c. à soupe de persil haché 1 brin de thym 1/2 c. à café de paprika 1 c. à café de concentré de tomates 1 feuille de laurier sel et poivre  Préparation Coupez le filet de boeuf en lamelles de 2,5 cm de longueur. Salez et poivrez. Epluchez et hachez les oignons et les échalotes, pelez et coupez la carotte. Mettez ces légumes dans une terrine. Ajoutez les lamelles de filet de viande, le laurier, le thym émiettés, le paprika et versez le vin blanc. Laissez mariner 12 h. au frais, à couvert, en remuant la viande de temps en temps. Epluchez et coupez les champignons en lamelles. Egouttez et épongez la viande. Faites réduire la marinade de moitié et la passer. Faites dorer les champignons dans 30 g. de beurre, puis égouttez-les et réservez-les au chaud. Enlevez le gras, essuyez la sauteuse, chauffez-y les 50 g. de beurre restants, ajoutez la viande et faites-la sauter 5 min. à feu vif en la retournant sans arrêt pour qu' elle ne brûle pas. Chauffez le Cognac, versez-le dans la sauteuse et flambez. Mélangez puis, avec un écumoir sortez la viande et disposez-la dans le plat de service. Réservez au chaud. Mettez les champignons dans la sauteuse, ajoutez la marinade, la crème fraîche, le concentré de tomates. Remuez sur feu vif pour faire épaissir la sauce, rectifiez l' assaisonnement et nappez la viande. Parsemez de persil et servez très chaud.  observations Temps de préparation (min.) : 30 Temps de la marinade (heures.) : 12 Temps de cuisson (min.) : 30