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Carré de veau à l'anis et à l'ail
 Ingrédients Portions : 6
1 carré de veau de 1.5 Kg
3 têtes d'ail nouveau
25 cl de blanc sec
1 cuillère à café de pastis
2 cuillères à soupe de paprika
100 g de beurre
cerfeuil
sel, poivre
 Préparation
Demandez au boucher de préparer le carré en raccourcissant les manches des côtelettes. Récupérez les morceaux d'os. Préchauffez le four th 7 (210°).
Mélangez intimement la moitié du beurre avec le paprika en réservant une cuillerée à café de celui-ci pour l'inclure à la fin de la réalisation de la recette. Déposez le carré sur un plat à rôtir. Tartinez-le généreusement de cette pommade au paprika. Éparpillez les brisures d'os de veau autour. Glissez le plateau au four. Laissez cuire le carré 40 minutes.
Pendant ce temps, pelez les têtes d'ail. taillez-les dans la largeur. Mettez-les dans une casserole d'eau sur feu vif. Dés les premiers bouillons, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez soigneusement. Lorsque le temps de cuisson du veau est écoulé, retirez le plat du four, salez et poivrez. Ajoutez l'ail, prolongez la cuisson de 15 minutes. Réservez le carré et l'ail dans un récipient, le temps de préparer la sauce. Enlevez les os.
Versez le vin blanc dans le plat pour délayer les sucs de cuisson. Reversez le tout dans une casserole, portez à ébullition, flambez pour enlever l'acidité. ajoutez alors le paprika restant. Laissez bouillonner 5 minutes. Versez le pastis et le reste de beurre. Mélangez sur feu vif 1 minute afin que la sauce soit crémeuse. Découpez le carré. Servez-le entouré de sauce et d'ail. décorez de cerfeuil.
 observations
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 min
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