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Chapon farci aux champignons
 Ingrédients Portions : 6
1 chapon de 3 kg
500 g de lard fumé
1 blanc de poireau
thym
ciboulette
persil
cerfeuil
350 g de champignons
10 pommes de terre
2 oignons
60 g de pain de mie
2 oeufs
160 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
 Préparation
Demandez au volailler de découper le chapon en 4, les blancs avec les ailes, les cuisses et de les désosser. 2 jours avant, mettez-les dans une plat avec une pincée de thym, 1 cuillère à café de chaque herbe hachée, le blanc de poireau émincé et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner au frais.
Préchauffez le four à th 7. Hachez les champignons, et faites-les revenir dans 50 g de beurre avec du sel et du poivre. Incorporez la mie de pain, les oeufs battus.
Incisez légèrement l'intérieur des blancs et des cuisses, déposez un peu de farce au centre, roulez-les, entourez-les de tranches de lard fumé, et ficelez. Mettez en attente.
Pelez les pommes de terre et émincez-les très fin. Faites fondre les oignons hachés dans 30 g de beurre. Tapissez de petits moules à tarte antiadhésifs, du reste de lard fumé coupé en tranches. Garnissez avec les lamelles de pommes de terre et les oignons fondus, rabattez les tranches de lard. Enfournez ces galettes ainsi que les roulés de chapon et cuisez 30 minutes.
Découpez les roulés en rondelles. Servez avec les galettes et la sauce de cuisson, dégraissé, délayée d'un peu d'eau et montée avec 50 g de beurre sur feu vif.
 observations
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de marinade : 48 heures
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