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| Coq au vin |
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| Ingrédients
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Portions : 6 à
8 |
1
coq de 3 kg
1 pied de porc blanchi
1.5 litre de bon vin rouge
2 cuillères à soupe d'armagnac
2 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile
sel, poivre
Pour la garniture
:
300 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons
250 g de poitrine de porc
beurre
persil |
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Faites
couper le coq en 12 morceaux par le volailler.
Mettez-les dans une terrine, arrosez d'un
filet d'huile. Ajoutez l'oignon pelé
et émincé, du poivre moulu.
Versez le vin rouge et l'armagnac. Laissez
mariner une nuit à couvert. Le lendemain,
égouttez les morceaux de coq. Faites-les
rissoler en plusieurs fois dans un peu d'huile
avec l'oignon de la marinade, les carottes
grattées et coupées en rondelles,
les gousses d'ail écrasées.
Ajoutez le pied de porc coupé en 2,
le bouquet garni, 1 cuillère à
café de sel. Mouillez de marinade.
Portez à ébullition, écumez.
Couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 1
h 30 (plus si le coq est vieux).
Préparez la garniture : nettoyez les
petits oignons et les champignons, coupez
la poitrine en dés. Faites rissoler
le tout dans 30 g de beurre 10 minutes sur
feu moyen. Joignez-le au coq en fin de cuisson.
Laissez mijoter 10 minutes de plus. Parsemez
de persil haché. Servez avec des croûtons
frit au beurre. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de marinade : 24 heures |
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