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| Dinde farcie en noir et blanc
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1
dinde fermière de 4.5 kg environ
3 boudins noirs
3 boudins blancs
200 g de farce fine
1 oeuf
2 petit-suisses
10 cl de champagne
40 cl de bouillon
sel, poivre
Pour les galettes
:
6 pommes golden
6 pommes de terre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème
fraîche
sel, poivre
beurre |
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Préchauffez
le four à th 5 (150°). Retirez
la peau des boudins et défaites la
chair dans une jatte, ajoutez la farce fine,
l'œuf entier, les petits-suisses, du
sel, du poivre, délayez avec le champagne
versé peu à peu. Farcissez d'abord
la cavité ventrale de la dinde puis
le côté du cou, rabattez bien
la peau sur la farce. Recousez les ouvertes
et ficelez la volaille. Enfournez la dinde
pour 3 heures environ. Arrosez-la en cours
de cuisson avec le bouillon. Salez-la à
demi-cuisson et passez le th à 4 (120°).
Pendant ce temps, préparez les galettes
: pelez et râpez les pommes et les pommes
de terre. Incorporez -leur les oeufs battus
avec la crème fraîche, salez,
poivrez. Faites fondre un peu de beurre dans
une poêle antiadhésive et cuisez
des petits tas ronds de préparation
5 minutes de chaque côté, à
feu doux. Dressez la dinde sur un plat de
service. Entourez des galettes et accompagnez
du jus de cuisson déglacé en
saucière. |
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Temps
de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson : 3 heures |
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