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| Entrecôtes à
la Bordelaise |
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entrecôtes de 450 g chacune Pour
la sauce bordelaise :
80 g de beurre
30 cl de bordeaux rouge
2 cuillères à soupe rase de
farine
50 g de dés de jambon de Bayonne
5 échalotes pelées et hachées
2 cuillères à soupe d'huile
1 cube de bouillon de bœuf
2 brins de thym
4 brins de persil
1 branche de céleri
sel de Guérande
sel fin, poivre
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Préparez
la sauce : dans une casserole, faites roussir
sur feu moyen le hachis d'échalotes
et les dés de jambon avec 30 g de beurre.
Poudrez-les de farine. Mélangez bien,
versez le vin d'un coup en remuant. Faites
réduire la sauce de moitié sur
feu vif et à découvert (5 à
10 minutes). Mouillez alors 30 cl d'eau chaude.
Ajoutez le thym, 2 brins de persil, le céleri
et le cube de bouillon. Couvrez et laissez
cuire 30 minutes à frémissement.
Badigeonnez les entrecôtes d'huile.
faites-les cuire dans une poêle bien
chaude, de 3 à 5 minutes de chaque
côté selon votre goût.
Salez et poivrez-les. Réservez-les
au chaud entre 2 plats. Filtrez la sauce,
ajoutez-lui le jus rendu par la viande cuite.
Rectifiez l'assaisonnement. portez le tout
à ébullition, incorporez le
beurre restant dans le tourbillon de la sauce.
Dés qu'elle épaissit, nappez-en
les entrecôtes. Servez le reste en saucière.
Parsemez la viande de persil haché
et de sel de Guérande. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes |
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