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Escalopes de dinde normande
 Ingrédients Portions : 6
6 escalopes de dinde
70 g de beurre
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
150 g de champignons de Paris
125 g de crème
2 œufs
sel, poivre
 Préparation
Faites fondre 40 g de beurre dans la poêle. Dés qu'il mousse, saisissez les escalopes des 2 côtés sans les laisser colorer. Réservez-les au chaud.
Versez le vin blanc, faites le bouillir, ajoutez la moutarde.
Dés qu'elle est délayée, remettez les escalopes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les champignons de Paris, coupés en lamelles après les avoir lavés à l'eau citronnée et à la crème.
Laissez cuire 10 à 15 minutes. Au moment de servir, disposez les escalopes sur le plat de service chauffé.
Délayez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de sauce et hors du feu, mettez-les dans la sauce très chaude. Remuez. Au besoin, réchauffez, mais ne laissez pas bouillir. Nappez-en les escalopes.

Tous les légumes verts et pommes sautées ou nature accompagneront ce plat savoureux.

 observations
Temps de préparation : minutes
Temps de cuisson : minutes
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