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| Faux filet en croûte
aux girolles |
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1,4
kg de faux filet
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre du moulin
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
Pour la farce :
250 g de champignons de Paris
4 échalotes
50 g de beurre
10 brins de persil
Pour la garniture
:
800 g de girolles
60 g de beurre
sel, poivre
3 brins de cerfeuil
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Le
matin, salez et poivrez le faux filet. Faites-le
revenir dans le beurre et l'huile sur feu
vif. Égouttez, laissez refroidir. Faites
la farce : lavez les champignons, hachez-les,
salez, poivrez. Faites-les revenir dans le
beurre avec les échalotes, sur feu
doux, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajoutez le persil haché. Réservez.
Étalez la pâte feuilletée.
Recouvrez le faux filet de farce. Roulez-le
dans la pâte. Soudez les bords en les
humectant. Décorez le dessus avec les
chutes de pâte. Badigeonnez de jaune
d'œuf délayé d'un peu d'eau.
Préchauffez le four 15 minutes à
th 7 (210°). Baissez-le à th 6
(180°). Glissez-y le rôti pour 20
minutes. Lavez les girolles, mettez-les dans
une sauteuse sur feu vif avec le beurre. Laissez
cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore
et que les champignons blondissent. Salez
et poivrez à la fin. Présentez
le faux filet entier au milieu des girolles
décorées de cerfeuil. Découpez-le
et servez-le sur des assiettes préchauffées. |
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Temps
de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes |
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