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Fricandeau de veau d'Henriette
 Ingrédients Portions : 6
1.5 kg de noix de veau
100 g de couennes
60 g de beurre
10 cl de vin blanc
40 cl de bouillon
2 oignons
2 bottes de carottes
350 g de mousserons
2 gousses d'ail
2 brins de thym
4 brins de persil
sel, poivre
 Préparation
Demandez au boucher qu'il coupe le fricandeau dans la noix de veau, le pique de lard et le ficelle. Dans une cocotte, disposez sur 30 g de beurre fondu un lit de couennes découpées en lanières, des rondelles d'oignons et d'ail épluchés. Posez le fricandeau, côté lardé dessus. Laissez "suer" 10 minutes à couvert sur feu doux sans colorer. Mouiller de vin blanc. Faites-le réduire 10 minutes à découvert. Ajoutez les herbes ficelées et du bouillon à niveau sans baigner la viande. Poivrez, portez à ébullition, ne salez pas. Mettez un papier aluminium entre la cocotte et son couvercle pour cuire à l'étouffée.
Laissez frémir 1 heure 30 minutes en arrosant le fricandeau de son jus. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Pendant ce temps, nettoyez carottes et mousserons. Cuisez-les 15 minutes sur feu doux à couvert dans ce qu'il reste de beurre. Joignez-les au fricandeau 20 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Jetez les herbes. Présentez le fricandeau avec ses légumes, nappé de son jus dégraissé.
 observations
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
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