Plongez
les pistaches quelques secondes dans de l'eau
chaude, égouttez-les, puis pelez-les
soigneusement et concassez-le.
Salez et poivrez les grenadins, faites-les
dorer sur leurs 2 faces doucement dans le
beurre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes
à feu doux.
Égouttez la viande et tenez-la au chaud
entre 2 assiettes. Jetez la graisse de cuisson
et déglacez avec le muscat en grattant
le suc de la viande. Laissez réduire
jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajoutez la crème fraîche épaisse,
portez à frémissement pour épaissir
et rectifier l'assaisonnement.
Pour présenter, recouvrez le fond du
plat ou de l'assiette avec un peu de sauce,
disposez les grenadins dessus et parsemez
de pistaches hachées.
Accompagnez de petits légumes de
saison. Décorez avec une fleur de
capucine fraîchement cueillie.
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