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Jarret de veau
 Ingrédients Portions : 4
4 jarrets de veau de 500 g. chacun
1 kg de carottes
4 branches de céleri
1 kg de poireaux
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
20 dl de créme fraîche
sel, poivre
 Préparation
Plongez les jarrets de veau dans une cocotte remplie d'eau froide salée et portez à ébullition pour les faire blanchir. Egouttez les.
Lavez et épluchez les légumes.
Réservez un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettez la viande dans un faitout, ajoutez l'oignon et le bouquet garni.
Mouillez d'eau à hauteur, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h. à petits bouillons.
Retirez le bouquet garni, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.
Egouttez la viande et les légumes, disposez lessur un plat de service et réservez les au chaud.
Faites réduire le bouillon d'un tiers environ, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Arrosez la viande et les légumes avec la sauce en servant.
 observations
Temps de préparation (min.) : 20
Temps de cuisson (heures) : 1 h. 1/2
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