Langue De Boeuf Sauce Piquante  Ingrédients Portions : 6 1 langue de boeuf (précuite) 2 oignons 2 poireaux 2 carottes 1 petit navet 1 clou de girofle bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre 3 gousses d’ ail Ingrédients pour la sauce piquante : 75 g (1 petite boîte) de concentré de tomate 50 g de beurre ou margarine 50 g de farine (2 c. à soupe) 6 c. à soupe de vin blanc sec 6 c. à soupe de vinaigre 1 tomate fraîche 3 cornichons 1 échalote 4 grains de poivre écrasés persil  Préparation Mettez-y la langue avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, l' ail, le bouquet garni, les clous de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d’ eau froide. Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures. Retirez alors 1/4 de litre de bouillon de cuisson (environ 2 bols). Passez le. Laissez la langue cuire encore 30 min. environ. Sauce piquante : Faites fondre sur feu doux 30 g. de beurre ou de margarine, ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’ à ce que le mélange soit blond. Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu’ à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur feu doux 25 min environ. Faites chauffer une noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l’ échalote hachée sans la faire colorer puis 6 c. à soupe de vin blanc sec, autant de vinaigre, poivre. Laissez mijoter sur feu moyen, sans couvrir, jusqu’ à ce que le liquide soit réduit de moitié. Versez le dans la sauce. Laissez cuire 10 min. Passez. Ajoutez-y les cornichons en rondelles, le persil haché et une noisette de beurre ou margarine. Egouttez la langue. Retirez-en les peaux et déchets. Coupez la en tranches et disposez les sur un grand plat. Tenez au chaud. Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l’ eau ou en purée.  observations Temps de préparation (min.) : 20 Temps de cuisson : 3 h. Cuisson en autocuiseur : 1 h.