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Lapin farci gariguette
 Ingrédients Portions : 6
1 râble de lapin avec son foie
200 g de chair à saucisse
500 g de tomates
10 amandes
6 gousses d'ail
3 bouquets (thym en fleur, romarin, basilic frais)
huile d'olive vierge
50 g de pain rassis
2 cuillères à soupe de lait
sel, poivre
 Préparation
Vous aurez fait désosser le râble du lapin par le volailler. Préchauffez le four à th 7 (210°), le temps de préparez la farce : hachez le foie avec 4 gousses d'ail pelées. Faites revenir la chair à saucisse à la poêle, 3 minutes sur feu vif. Réservez-la dans une terrine. Jetez la graisse rendue. Dans la même poêle, faites chauffer sur feu doux, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le hachis de foie. Écrasez-le à la fourchette, poivrez-le généreusement, faites-le cuire 1 minutes et réservez-le. Faites tremper le pain dans le lait. Écrasez les amandes, ciselez 5 feuilles de basilic. Incorporez le foie, le pain, les amandes et le basilic à la chair à saucisse. Ajoutez une bonne pincée de fleur de thym et une de romarin. Mélangez bien le tout. Farcissez le râble. Recousez-le pour obtenir un rôti. Ficelez-le et mettez-le dans un plat à gratin. Arrosez-le de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez-le et salez-le. Recouvrez-le de brindilles de thym et de romarin en les croisant, la viande va cuire à l'étouffée sous cet abri odorant. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Jetez les herbes. Passez la température du four à th 8 (240°) et laissez dorer le lapin 5 à 10 minutes. Préparez la sauce : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Hachez-les. Ajoutez 5 feuilles de basilic ciselées, 2 gousses d'ail pelées et hachées, une bonne pincée de poivre, du sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Découpez le lapin, servez-le avec la farce et la sauce. Prévoyez des pommes de terre sautées à la poêle en accompagnement.
 observations
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
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