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| Oie farcie à la Vosgienne
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1
oie à rôtir de 4 kg
Pour la farce :
150 g de noix de veau
100 g de noix de porc
100 g de lard frais
2 échalotes
1 oeuf
50 g de beurre
persil
sel, poivre
Pour la garniture
:
500 g de marrons au naturel
1 petit chou vert
200 g de lard |
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Préchauffez
le four à th 5 (150°). Préparez
la farce : hachez toutes les viandes et très
finement, les échalotes.
Mettez le beurre dans une sauteuse, ajoutez
les échalotes, cuisez-les 2 minutes,
ajoutez les viandes hachées, salez,
poivrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes
sur feu vif, ajoutez le foie de l'oie en morceaux.
Hors du feu, incorporez 2 cuillères
à soupe de persil ciselé, l'œuf,
et mélangez. farcissez-en l'oie, cousez-la
et ficelez-la. Cuisez-la 2 heures au four
dans un plat beurré. Arrosez de temps
en temps la volaille avec son jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la garniture
: retirez les grosses feuilles du chou, coupez-le
en 2, puis en lamelles de 1 cm. Taillez le
lard en bâtonnets de 1/2 cm. Mettez
1 cuillère à soupe d'huile dans
une sauteuse, ajoutez les lardons et faites-les
cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Joignez-y les lamelles de chou, mélangez,
salez, versez plus ou moins 10 cl d'eau. Couvrez
et cuisez pendant 10 minutes, ajoutez les
marrons, poivrez, mélangez et prolongez
la cuisson encore 10 minutes à feu
doux.
Lorsque l'oie est cuite, servez-la chaude,
accompagnée de la farce et de la garniture. |
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Temps
de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures |
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