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Osso Bucco aux champignons
 Ingrédients Portions : 4
4 rouelles de veau
ou 4 tranches de jarret de veau,
(3 cm d' épaisseur)
3 c. à soupe de farine
1 petit oignon
4 tomates
3 c. à soupe d' huile d' olive
1 verre de vin blanc sec (10 cl.)
10 cl. de bouillon (fond de veau)
2 gousses d' ail
2 branches de persil et de thym
1 citron
25 g. de beurre
300 g. de girolles
150 g. de cèpes
1 c. à café de fines herbes
sel et poivre
 Préparation
Farinez la viande des 2 côtés. pelez et émincez l' oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez en gros dés en enlevant l' eau.
Faites chauffer l' huile dans une sauteuse, faites-y revenir la viande des 2 côtés. Ajoutez l' oignon émincé et faites-le dorer.
Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.
Arrosez la viandeavec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h.30. Goûtez et rectifiez l' assaisonnement de la sauce.
Rincez le persil, hachez le, pelez l' ail, hachez finement, râpez le zeste de citron. Mélangez le persil, l' ail et le citron.
Une fois la viande cuite, retirez la de la sauteuse.
Faites réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange aromatique, ail, persil, thym, citron.
Réservez au chaud.
Nettoyez les champignons et émincez les girolles et les cèpes.
Cuisez-les séparément avec 25 g. de beurre, de l' ail et les fines herbes.
Dressez-les champignons avec le veau et nappez de sauce.
 observations
Temps de préparation (min.) : 30
Temps de cuisson (h.) : 1h.30 à 2 h.
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