Paupiette de veau  Ingrédients Portions : 4 4 escalopes de veau 2 tranches de jambon de Parme 2 oeufs 4 tranche de Comté chapelure 50 g. de beurre sel, poivre  Préparation Posez les escalopes à plat sur une planche. Garnissez-les avec une tranche de Comté, 1/2 tranche de jambon de Parme puis badigeonnez de moutarde. Roulez les escalopes ainsi garnies sur elles-mêmes, fermez les extrémités puis ficelez-les. Plongez les paupiettes dans les oeufs battus, roulez-les dans la chapelure. Faites les revenir à feu vif dans une cocotte avec le beurre, baissez le feu et laissez cuire 30 mn. En fin de cuissson, déglacez la cocotte avec un peu d' eau. Servez les avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes dauphine.  observations Temps de préparation (min.) : 25 Temps de cuisson (min.) : 35