Paupiette de veau jardinière  Ingrédients Portions : 6 6 escalopes de veau aplaties par le boucher 6 fines tranches de lard fumé 4 oeufs 50 g. de gruyère râpé 1 boîte de petits pois 1 cube de bouillon 1 petit verre de cognac 1 c. à soupe de fécule 80 g. de beurre 2 c. à soupe d' huile d' olive sel, poivre  Préparation Ecossez les petits pois, faites-les cuire 5 min. à l' eau bouillante salée.Egouttez-les. Mettez les tranches de veau sur un plat.Salez et poivrez de chaque côté.Posez sur chacune une tranche de lard. Cassez les oeufs dans un saladier.Battez-les au fouet avec le fromage.Salez et poivrez.Ajoutez les petits pois. Délayez le cube de bouillon dans 1/4 de l. d' eau bouillante. Chauffez un peu d' huile dans une petite poêle.Faites 3 omelettes avec le mélange oeufs-petits pois. Coupez-les en deux. Posez une moitié de chaque omelette sur les escalopes.Roulez et ficelez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle.Faites dorer les paupiettes 5 min. en les tournant. Ajoutez une louche de bouillon et le cognac. Couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 35 min. en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Dans un bol, mélangez la fécule avec un peu d' eau froide.Retirez les paupiettes de la poêle. Mettez-les sur un plat au-dessus d' une casserole d' eau bouillante. Ajoutez la fécule dans la poêle. Faites bouillir 2 min. Retirez la sauce du feu. Versez-la sur les paupiettes.Servez-les entourées de salade.  observations Temps de préparation (min.) : 25 Temps de cuisson (min.) : 45