|
|
|
| Pintade à la bière
|
 |
2
pintades
30 cl de bière blonde
150 g de fines tranches de lard fumé
200 g d'échalotes grises
3 feuilles de laurier
sel, poivre
Pour la garniture
:
1.5 kg d'endives
2 cuillères à soupe d'huile
d'arachide
2 cuillères à soupe de jus
de citron
sel, poivre |
|
Préchauffez
le four à th 8 (240°). Coupez les
pintades en morceaux. Pelez les échalotes
et coupez les tranches de lard en quatre tronçons.
Salez et poivrez les morceaux de pintade.
Déposez-les dans un plat à gratin
en y intercalant les tronçons de lard,
les échalotes et les feuilles de laurier.
Arrosez de bière et glissez au four.
Laissez cuire 20 minutes, puis retournez les
morceaux de pintade, laissez cuire pendant
encore 10 minutes, retournez de nouveau les
morceaux, laissez encore cuire 30 minutes
en retournant toutes les 5 minutes au moins.
A la fin de la cuisson, les morceaux de pintade
doivent être bien caramélisés.
Pendant la cuisson des pintades, préparez
les endives : coupez-les verticalement en
deux puis détaillez chaque partie en
trois. Faites chauffer l'huile dans une grande
sauteuse, ajoutez les endives coupées,
arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez
et faites cuire à feu vif 8 à
10 minutes en mélangeant souvent. Servez
les morceaux de pintade avec les endives. |
|
Temps
de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure |
|
|
|
|
|
|
|
