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Porc aux palourdes
 Ingrédients Portions : 6
1 kg de porc
1 kg de palourdes
100 g d'olives
6 gousses d'ail
1 citron
15 cl de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre fraîche
paprika
1 feuille de laurier
gros sel
poivre
 Préparation
Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté. Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un pilon avec 1 cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à soupe de paprika. Écrasez le tout, incorporez-y le vinaigre. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et la feuille de laurier coupée en quatre. Ajoutez les cubes de viande, mélangez. Laissez mariner 3 heures.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer la viande 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez 20 cl d'eau, couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Rincez les palourdes dans plusieurs eaux, égouttez-les. Ajoutez-les à la viande cuite. Couvrez. Laissez mitonner 10 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Coupez le citron en tranches et chaque tranche en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives, mélangez. Laissez cuire 2 à 3 minutes, poivrez. Parsemez de 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée. Mélangez et servez.
 observations
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
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