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| Poule au pot farcie |
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1
poule de 2 kg environ
8 carottes
8 poireaux
4 navets
2 oignons
1 bouquet garni
1 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre
Pour la farce :
100 g de pain dur
4 tranches de jambon de pays
4 échalotes
2 gousses d'ail
6 brins de persil
3 oeufs
le foie de la poule
poivre
Pour la sauce rémoulade
:
1 oeuf dur
3 cornichons
2 cuillères à soupe de câpres
2 échalotes
4 brins de persil
3 brins de cerfeuil
2 brins d'estragon
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre
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Préparez
la farce : émiettez le pain dans le
bol d'un robot. Ajoutez le jambon, les échalotes
et l'ail pelés, le persil et du poivre.
Mixez grossièrement puis ajoutez le
foie de la poule. Mixez un peu. Incorporez
les oeufs et mélangez bien à
la fourchette. Farcissez la poule avec la
préparation, recousez-la et ficelez-la.
Dans un grand faitout, faites chauffer 3 litres
d'eau parfumée avec la tablette de
bouillon de volaille et le bouquet garni.
Pelez les carottes et les oignons. A ébullition,
plongez la poule, ajoutez les deux légumes.
Laissez cuire 1 heure 30 minutes. Ajoutez
les navets et les poireaux nettoyés.
Poursuivez la cuisson 1 heure.
Préparez la sauce rémoulade
: hachez tous les ingrédients, salez,
poivrez, assaisonnez avec l'huile et le vinaigre
et ajoutez l'œuf écrasé
à la fourchette. Servez la poule découpée,
entourée des légumes et accompagnée
de la sauce rémoulade. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes |
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