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Poulet aux petits oignons
 Ingrédients Portions : 6
1 poulet fermier
125 g de têtes de champignons de Paris
75 g de poitrine de porc salée
30 g de raisins de Malaga
3 bottes d'oignons
6 brins d'estragon
6 brins de coriandre
30 g de pain sec
2 cuillères à soupe de lait
1 œuf
80 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
citron
sel, poivre
 Préparation
Préchauffez le four à th 8 (240 °). Pendant ce temps, préparez la farce du poulet : pelez 3 oignons, hachez-les menu ainsi que les têtes de champignons. Faites rissoler ce hachis dans 20 g de beurre, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, soit 7 à 8 minutes sur feu vif sans cesser de remuer. Retirez du feu. Ajoutez les raisins hachés, 3 brins d'estragon ciselés avec la coriandre, la mie de pain effritée et humectée de lait, l'œuf, une bonne pincée de sel et une pincée de poivre.
Mélangez bien. Farcissez le poulet. Recousez l'ouverture. Ficelez les pattes au croupion. Posez la volaille dans un plat de cuisson, badigeonnez-la d'huile. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez la matière grasse du plat, remplacez-la par 30 g de beurre. Salez bien le poulet, remettez-le à cuire 20 minutes. Pendant ce temps, vous préparerez la garniture : pelez les oignons restants, laissez-leur 2 cm de vert, partagez-les en 2. Coupez la poitrine en dés. Faites les rissoler à sec dans une poêle anti adhésive. Jetez la graisse rendue, ajoutez 30 g de beurre et les oignons. Faites-les dorer 5 minutes sur feu moyen en remuant assez souvent.
Arrosez le tout d'un filet de citron. Versez le contenu de la poêle autour du poulet 10 minutes avant la fin de sa cuisson. Parsemez la volaille du restant d'estragon ciselé. Servez-la entourée de sa garniture.
 observations
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
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