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| Poulet truffé au persil
plat |
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1
poulet fermier de 1,5 Kg
50 g de beurre extra fin
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de persil
plat ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette
ciselé
1 cuillère à soupe d'estragon
ciselé
2 cuillères à soupe d'échalotes
hachées
50 g de champignons de Paris
50 g de poitrine fumée
50 g de fromage blanc
sel, poivre
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique
30 g de beurre extra fin
1 cuillère à soupe d'échalotes
hachées
½ tablette de bouillon
2 cuillères à soupe de crème
épaisse
1 tomate
1 cuillère à soupe de cerfeuil
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Coupez
la poitrine fumée en petits dés
ainsi que les champignons. Dans le bol d'un
mixeur, mettez 1 cuillère à
soupe de persil, 1 cuillère à
soupe d'eau, le beurre, le jus de citron,
du sel et du poivre. Mixez 10 secondes pour
obtenir une purée. Versez dans un saladier,
ajoutez les lardons, les champignons, l'échalote,
le reste de persil, l'estragon, la ciboulette
et le fromage blanc. Mélangez bien.
En partant de la base du cou du poulet, préalablement
sectionné au couteau, décollez
entièrement la peau de la volaille
à la main, en glissant délicatement
les doigts entre chair et peau. Progressez
avec précaution afin de ne pas percer
la peau. Introduisez la farce à la
main dans l'espace ainsi ménagé
et répartissez-la uniformément
sur les filets et les cuisses. Préchauffez
le four à th 8 (240°).
Mettez le poulet à rôtir dans
un plat, sur le dos, après avoir salé
et poivré l'intérieur. Arrosez-le
régulièrement avec le jus de
cuisson. Laissez-le cuire 1 heure. Pendant
ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez
la tomate. Coupez la chair en dés.
Sortez le plat, et réservez le poulet
au chaud. Préparez le bouillon en émiettant
la tablette dans 10 cl d'eau bouillante. Jetez
la graisse de cuisson.
Faites revenir les échalotes dans le
plat avec 10 g de beurre, puis déglacez
avec le vinaigre. Laissez réduire aux
¾ sur feu vif, en grattant le fond
du plat avec une spatule. Ajoutez le bouillon
et la crème, mélangez, portez
à ébullition. Faites réduire
de moitié, ajoutez le beurre, les dés
de tomates et le cerfeuil. Servez cuisses
et filets sur des assiettes chaudes nappées
de sauce. |
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Temps
de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure |
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