|
|
|
| Poulet au vinaigre |
 |
1
poulet fermier de 1,4 Kg en morceaux
20 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
6 gousses d'ail
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Pour le gratin :
1 pied de cardon
1 citron z
1 litre de bouillon cube de volaille
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé
sel, poivre
|
|
Préparez
le gratin de cardon : retirez les côtes
les plus dures, tronçonnez le reste
en morceaux de 4 cm, enlevez les filaments.
Recoupez les tronçons en 2 dans la
longueur. Faites-les tremper pendant 10 minutes
dans de l'eau citronnée puis égouttez-les.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Versez le bouillon dans une cocotte, avec
2 cuillères à soupe de jus de
citron. Portez à ébullition,
ajoutez les cardons, couvrez et laissez cuire
1 heure à feu modéré.
Égouttez-les et posez-les dans un plat
à gratin beurré. Versez la crème
dans une casserole, ajoutez beurre, sel et
poivre. Faites chauffer, incorporez le gruyère,
nappez les cardons de sauce. Faites gratiner
au four 10 minutes.
Préparez le poulet : versez l'huile
dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux
de poulet de tous côtés. Retirez-les
de la cocotte, jetez l'huile de cuisson, remplacez-la
par 20 g de beurre. Déglacez avec le
vinaigre, laissez cuire 3 minutes à
feu vif, versez le bouillon de volaille, remettez
les morceaux de poulet, ajoutez les gousses
d'ail pilées. Mélangez et laissez
cuire 50 minutes en remuant de temps en temps.
La sauce doit être très courte
et les morceaux de volaille bien enrobés.
Ajoutez le beurre restant dans la cocotte.
Présentez le poulet dans un plat chaud,
nappez-le de sauce. Servez avec le gratin. |
|
Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 environ |
|
|
|
|
|
|
|
