Rognons sauce madère  Ingrédients Portions : 2 2 beaux rognons de veau 1 verre à liqueur de madère 1 c. à soupe de crème sel et poivre  Préparation Nettoyez soigneusement les rognons. Laissez les dégorger, rincez-les plusieurs fois à l' eau puis au lait pour ceux de porc. Passez les tranches de rognons dans la farine et faites-les dorer dans la poêle avec des tranches d' oignons pendant 5 min., tournez fréquemment. Coupez les en tranches, faites les revenir sur feu vif, dans moitié beurre, moitié huile. Salez, poivrez. Dès qu' ils sont dorés de toutes parts, arrosez de Madère et faites flamber. Laissez revenir encore un instant. Délayez la crème sur feu doux et servez.  observations servez avec du riz