Marinade : mettez tous les ingrédients dans un plat, ajoutez la viande, couvrez et laissez mariner 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Retirez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier.
Portez la marinade à ébullition et passez-la au chinois. Réservez les légumes.

Rissolez la viande dans le beurre, retirez-lav et réservez-la.
Roussissez la farine dans la poêle, ajoutez les miettes de pain et le sucre.
Mouillez avec le vin, le bouillon et la marinade. Portez à ébullition, ajoutez la viande et les légumes.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h., allongez la sauce avec un peu d'eau. Retirez la viande réservez-la au chaud.
Passez la sauce au chinois, reversez-la dans la poêle. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.
Coupez le rôti en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, servez avec la sauce et éventuellement les légumes dans des assiettes chaudes.