Préparez
la sauce au curry : dans une cocotte à
fond épais, faites dorer les oignons
sur feu vif dans 30 g de beurre, comptez 5
minutes de cuisson sans cesser de remuer.
Égouttez les tomates (ne gardez pas
le jus).
Écrasez-les grossièrement à
la fourchette.
Ajoutez-les aux oignons.
Maintenez une cuisson vive pendant 2 minutes,
baissez le feu.
Incorporez alors 3 cuillères à
soupe de compote de pommes, 3 cuillères
à soupe de curry, la moitié
du lait de coco, et du sel.
Laissez cuire la sauce à découvert
et à frémissement pendant 10
minutes de façon à obtenir une
consistance épaisse.
Pendant ce temps, découpez les blancs
de poulet en cubes.
Saisissez-les 8 minutes à la poêle
dans le reste du beurre.
Salez-les, ils seront encore rosés
à l'intérieur et finiront de
cuire dans la sauce.
Ajoutez le lait de coco, 1 cuillère
à soupe de curry, puis le jus de citron
pressé.
Laissez mijoter à découvert
pendant 5 minutes environ et servez.
Pendant la cuisson du sauté, vous
aurez fait cuire un riz et le servirez en
accompagnement.
Choisissez une variété à
cuisson rapide dans lequel vous pouvez mettre
une tasse à café de raisins
de Corinthe ou de morceaux d'abricots secs.
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